Premier cours de cette deuxième année, découverte de la classe, du matériel et de nos nouveaux collègues.

De nouvelle équipes sont formées et changeront au cours de l’année. Pour cette semaine, nous allons revoir certaines recettes vue en première année et de nouvelles techniques qui serviront pour le reste de cette année.

Au menu cette semaine : Tomate au pesto, Crostini à la mozzarella, roulé de pain au saumon fumé, Crème de champignons en cappucino, Oeufs pochés florentine, Escalope de volaille farcie aux chicons, Poire William en croquette, Sauce au miel d’acacias ou sauce Sambre & Meuse. Et en dessert : un Saint Honoré.

Du travail donc !

Ingrédients  :

• 1 pain blanc coupé dans le sens de la longueur.
• Persil, ciboulette, cerfeuil
• beurre
• saumon fumé
• Jus de citron

Procédés  :

1. Couper les tranches de pain dans le sens de la longueur.
2. Couper les crôutes.
3. Abaisser les tranches à l’aide d’un rouleau.
4. Tartiner de beurre aux fines herbes (persil, ciboulette, cerfeuil) et de saumon fumé.
5. Rouler dans le sens de la longueur.
6. Envelopper de film alimentaire et mettre au congélateur.
7. Couper en tranches lorsque c’est encore congelé.

Truc & Astuce :

Préparer le beurre à l’avance, puis tartiner du beurre et mettre de morceaux de saumon. Rouler, réserver au froid et couper en tranches juste avant l’envoi.

Il est possible de faire aussi du beurre au citron : beurre en pommade, sel, poivre, jus de citron.

Nous y voilà !

fin de cette année académique 2010, soirée spéciale dans notre classe, nous avons le droit d’inviter une personne de notre choix pour partager tous ensemble cette fin d’année.

Au programme, buffet avec plusieurs zakouski (du russe закуски zakouski, pluriel de закуска zakouska) dont voici la liste :

Rouleau au saumon, crevettes Monbazillac, riz de veau, feuille de chicon, crostini truffe, toast magret canard, beignets de moule, choux escargots, pruneaux jambon, tartare tomate concombre, verrine jambon fromage, fois gras mousse petit pois, crostini mozzarella et cornet au parmesan.

Voici une vue générale des zakouski. Les recettes arrivent, elles sont dans la voiture sous deux mètres de neiges

Nous avons donc passé une super soirée avec nos hôtes et clôturé cette année 2010 en beauté. Nous avons deux semaines pour nous préparer à la rentrée et surtout pour tester nos recettes pour notre examen de Janvier.

J’en profite donc pour vous souhaiter

de bonne vacances studieuses !

Et je vous souhaite un joyeux noël et une bonne année 2011 !

]]> http://www.parcourscuisine.be/2010/12/week-16-%e2%80%93-211210-%e2%80%93-1ere-annee/feed/ 0 http://www.parcourscuisine.be/2010/12/week-15-%e2%80%93-141210-%e2%80%93-1ere-annee/ http://www.parcourscuisine.be/2010/12/week-15-%e2%80%93-141210-%e2%80%93-1ere-annee/#comments Thu, 16 Dec 2010 19:46:11 +0000 Marc Cardinal http://www.parcourscuisine.be/?p=1156

Bientôt la fin d’année et notre soupé de Noël,

voici le dernier menu complet de cette année 2010 : Pain, Apéro, table, soupe de Scampis, Filet de rouget au beurre de tomate et basilic sur lit de légumes croquants, Spirale de volaille avec trois sauces au poivron accompagné de tagliatelle et en dessert : napolitaine au chocolat.

Nous allons aussi préparer des choux (qui seront farcis la semaine prochaine) et des rouleaux de saumon pour le buffet de Noël.

Pour les tagliatelle , voir la recettes des pâtes à nouilles. Les sauces au poivrons sont basées sur la même recette mais avec des poivrons de couleurs différentes.  C’est intéressant graphiquement mais le goût est le même pour les trois sauces. On peux pousser l’expérience jusqu’à ajouter des épices différentes pour chaque sauces. Paprika, curry, curcuma et même pousser vers la moutarde… A tester !