Grand classique dans la découpe des légumes d’ornementations, les roses demandent de la patience pour ne pas déchirer la longue épluchure de tomate.

Il y a sur internet énormément d’explication sur la réalisation d’une rose, voici un exemple en vidéo :

http://www.youtube.com/watch?v=EiuflkgJrHA

Juste un petit truc, faite votre épluchure en laissant la tomate sur la table, on a le défaut de vouloir tourner la tomate avec les bras en l’air.

Avec le poids de l’épluchure, elle risque de casser. Et lorsque l’épluchure est faite, l’étendre sur le plan de travail et nettoyé la pulpe présente avec un couteau d’office pour rendre l’épluchure la plus fine possible. Il faut y aller doucement, elle risque de casser sous la pression du couteau.

Rouler l’épluchure pour former la rose. Les garder au frais.

2 ème cours de l’année,

après la théorie de la semaine dernière, on passe à l’interrogation ! ben oui c’est toujours l’école.

Donc petit test sur les acquis précédents, puis un peu de  théorie sur les matières et les produits laitiers.

Aujourd’hui dégustation de fromage et recette de crêpes sucrées.

Pour cette session , nous travaillons tous ensemble sur les recettes, il faut savoir que la structure du cours est de préparer : pain, potage, entrée, plat et dessert.

Donc on va bientôt former des équipes pour travailler à un poste bien défini et faire des rotations pendant les semaines prochaines.

Nous avons donc une partie des élèves sur le pain, d’autres sur la préparation du plateau de fromage et les autres à la pâte à crêpe.

Pour le plateau de fromage, on travaille la présentation. Création de rose en tomate et découpe des radis.

Et maintenant voilà 25 cuistots en herbes autour des feux pour faire sauter les crêpes.

La dernière image vous montre un exemple de crêpe préparée le cours suivant, car il y a en plus la crème pâtissière et une ganache.

Mais la recette de base est la même.

Voilà , les pains cuisent, les fromages sont prêt et les crêpes volent au-dessus du piano

C’est l’heure de la dégustation !

Au fait ! j’ai oublié de vous dire, il y a aussi un apéritif à préparer pour chaque cours…

Le premier a été fait par le Chef puis chaque élèves doit le faire. Même chose pour les courses, on y passe chacun à son tour. Il y a aussi la préparation de la table qui sera la tâche de l’équipe responsable du pain et potage.

A la semaine prochaine pour la suite.