Ingrédients :

• 600g de sucre S2
• 6 blancs d’oeufs
• 600g de noix de coco râpée
• 2càs de farine

Procédés  :

1. Battre les blancs et le sucre au bain-marie jusqu’à une température de 45°C à 50°C.
2. Continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une meringue Suisse et prolonger jusqu’à complet refroidissement.
3. Incorporer la noix de coco et la farine.
4. Déposer des petits tas sur un papier sulfurisé.
5. Cuire +/- 20 mins à 180°C.

Truc & Astuce :

Le rocher doit être moelleux à l’intérieur et doré à l’extérieur. Les rochers se conservent 8 jours au frigo dans une boîte hermétique.

Voir l’article sur les meringues pour les trois versions et leurs différences.

Au menu cette semaine :

Pain au chorizo et parmesan, Vichyssoise, crumble de tomates et courgettes au bacon et au chèvre, Risotto de volaille et en dessert un Parfait vanille-fraises et des rochers au coco.

Un crumble salé en entrée, cuisson du risotto comme technique de cuisson et la réalisation d’un parfait sont au programme de cette semaine.