Ingrédients  :

• 1,5 kg de riz long grain
• 5 échalotes
• Sel
• 3 L de bouillon
• 75 g de beurre

Procédés  :

1. Hacher les échalotes et les tomber dans le beurre.
2. Lorsque les échalotes sont transparentes, ajouter le riz et remuer le jusqu’au moment où il est transparent également.
3. Mouiller avec le bouillon et, éventuellement, ajouter un peu de sel.
4. Porter à ébullition.
5. A la première ébullition, stopper la source de chaleur, mettre un couvercle et cuire au four 190° C.
6. Quand il n’y a plus de liquide, le riz pilaf est prêt (+- 20 mins)

Truc & Astuce :

A la différence du risotto, qui demande de mouiller régulièrement le riz jusqu’à cuisson complète, le pilaf cuit dans son bouillon. J’ai l’habitude de le préparer soit en casserole ou au wok, mais la cuisson au four était une première.  La raison principale de cette cuisson est d’éviter d’avoir le riz qui se trouve dans le fond de la casserole trop cuit, voir brulé, par l’action trop présente dans la source de chaleur. Dans le four, la chaleur est répartie tout autour de la casserole.

Je n’ai pas de photo du riz, mais c’est juste un riz simple sans accompagnement.

Programme de cette semaine :

Tale, apéro, pain tomate, crème de Boursin, blanquette de veau à l’ancienne avec un riz pilaf. Duo de fromage aux deux coulis et pour finir des gaufres molles à la vanille. Et en entrée, le pâté en croûte fait il y a deux semaines.

Introduction au riz pilaf avec une cuisson au four. Technique que je n’avais personnellement jamais utilisé et qui donne de bon résultat. Sinon rien de trop technique dans ces recettes.

Vu le nombres restreint d’étudiants au cours mardi dernier, certains groupes étaient en version short. J’ai oublié de faire certaines photos, donc mille excuses pour les photos manquantes.