Au menu cette semaine :

Melon au magret de canard, beignet de ris de veau, tourelles de rouget croustillant de vieux Bruges , Canette à l’orange et Grand Marnier  – Panier de légumes printaniers – pommes Sarladaises et en dessert : Crème chocolat blanc, vanille et quatre poivres sur biscuit au chocolat et amandes. Comme technique, la découpe du canard et comment lever les filets de rougets.

Ingrédients  :

• 500 g de ris de veau
• 300 mL de fond de volaille
• persil
• sel, poivre
• 2 échalotes
• 300 mL de crème fraîche
• 3 gousses d’ail

Procédés  :

1. Dégorger les ris de veau dans de l’eau froide légèrement salée, puis le blanchir pendant 15 mins.
2. Dénerver et couper des petits morceaux.
3. Faire tomber les échalotes finement hachées, ajouter le fond de volaille et laisser réduire.
4. Ajouter la crème et laisser réduire, ajouter l’ail finement haché.
5. Ajouter le persil finement haché, rectifier l’assaisonnement et lier si nécessaire.
6. Assaisonner le ris de veau, fariner et le cuire au beurre.
7. Garnir le fond d’une cuillère de sauce et ajouter un morceau de ris de veau.

Truc & Astuce :

Nous y voilà !

fin de cette année académique 2010, soirée spéciale dans notre classe, nous avons le droit d’inviter une personne de notre choix pour partager tous ensemble cette fin d’année.

Au programme, buffet avec plusieurs zakouski (du russe закуски zakouski, pluriel de закуска zakouska) dont voici la liste :

Rouleau au saumon, crevettes Monbazillac, riz de veau, feuille de chicon, crostini truffe, toast magret canard, beignets de moule, choux escargots, pruneaux jambon, tartare tomate concombre, verrine jambon fromage, fois gras mousse petit pois, crostini mozzarella et cornet au parmesan.

Voici une vue générale des zakouski. Les recettes arrivent, elles sont dans la voiture sous deux mètres de neiges

Nous avons donc passé une super soirée avec nos hôtes et clôturé cette année 2010 en beauté. Nous avons deux semaines pour nous préparer à la rentrée et surtout pour tester nos recettes pour notre examen de Janvier.

J’en profite donc pour vous souhaiter

de bonne vacances studieuses !

Et je vous souhaite un joyeux noël et une bonne année 2011 !

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