Chef :

Anael Lejeune

Ingrédients :

• 200gr de lard de Colonnata
• 300 gr pdt farineuse
• 350 gr riz arborio
• 1 gros oignon
• 2 branches romarin
• vin blanc
• 2 L bouillon de légumes
• 70 gr parmesan
• beurre
• sel, poivre

Procédés  :

1. Couper le lard en fines lamelles et le faire revenir avec les pdt coupées en petits dés + oignon haché menu + romarin (5 min feu doux)
2. Ajouter le riz et mélanger 2 min
3. Déglacer au vin blanc en dehors du feu.
4. Poursuivre la cuisson en ajoutant du bouillon chaud progressivement.
5. A la fin de la cuisson, hors du feu, ajouter 30 gr de beurre et le parmesan rapé.
6. Pour le « chips » de jambon:  fines tranches d’un jambon sec italien au fur quelques minutes.

Truc & Astuces :

Retour en classe cette semaine pour la finalisation des zak pour les élèves. 4 élèves passent cette semaine et les 4 derniers, la semaine prochaine. De cette manière, tous les élèves ont présenté un, voir deux zak durant cette année consacrée principalement à la cuisine de traiteur. Les noms et les recettes des zak vont bientôt arriver. Voici donc le menu de cette semaine : Poulet au citron vert et à la menthe, Risotto pommes de terre, Romarin & lard, petite dariole aux deux saumons et elbot fumé – sauce grelette à l’aneth et caramel balsamique. Filet de turbotin poché au jus court – Sauce Hollandaise sur gâteau de pommes de terre aux herbes fraîches et en dessert : Soupe de fruits aromatisée à  la menthe et thym – Sabayon gratiné.