Ingrédients

• 1 concombre
• sel, poivre
• Rillette de saumon pour cette version. Différentes farces sont possible.

Procédés  :

1. Nettoyer le concombre et enlever les extrémités.
2. Couper soit des rondelles soit des tronçons. Enlever les pépins (dans les tronçons).
3. Saler, poivrer et laisser dégorger quelques minutes.
4. Eponger les concombre et les garnir avec les farces.

Truc & Astuce :

A vous de trouver des farces pour ce zak super facile et rapide. Voir la recette des rillettes de saumon pour exemple.

Au menu cette semaine : Brochettes de gambas pimentées, Vichyssoise, Concombre garni, Mini quiche sans pâte, petite mousseline de poisson au cerfeuil sauce vin blanc, Waterzooï de poulet à la blanche d’Hoegaarden et en dessert : Crème brûlée à la mangue caramélisée. On continue dans les techniques utilisées en traiteur, zakouskis et préparation à l’avance, mise en place structurée pour une rapidité plus accrue lors du banquet. Cette semaine, on prépare encore des plats déjà vu en première année et on avance dans la matière de deuxième année. Pour la mousseline, c’est une variation des recettes vue l’année dernière. Idem pour le Waterzooï.

En début de chaque cours, notre professeur, nous fait une petite démo de ce qu’il faut faire comme découpe ou autre astuce pour les recettes du jours. J’ai fait une vidéo de cette séquence, mais vu la taille , elle ne passe pas en entier sur le blog. J’essaye de la couper en petite vidéos et elles arrivent bientôt. En attendant voici les photos des plats…Le reste des photos arrive aussi bientôt !

Le menu s’étoffe un peu !

Table, apéritif

Pain tomate, on ajoute des tomates séchées dans la pâte. Pour ce faire, on réduit la quantité d’eau dans la pâte (4 dL) et on ajoute les morceaux de tomates au milieu du bassin fontaine.

Velouté de volaille, rillettes aux deux saumons, tartare saumon – pommes et concombres, tourte gaumaise, champignons à la Grecque et en dessert : éclairs aux chocolats (pâte à choux & crème pâtissière)

Pour les éclairs, même recette que pour les choux, juste allonger la forme sur la plaque de cuisson et bien laisser de l’espace pour le développement de la pâte en gonflant.

Ingrédients :

• 400 gr de saumon frais ou surgelé
• 300 gr de saumon fumé
• 100 gr d’oeufs rouges de caviar
• 200 gr de beurre ramolli
• Pour le court bouillon : eau, oignons, carottes, céleris, sel et poivre en grains, vin blanc

Procédés :

1. Cuire le saumon frais ou surgelé dans un court bouillon.
2. Egoutter le,  enlever les arêtes et la peau, émietter la chair à la fourchette.
3. Passer les oeufs rouges de caviar et la saumon fumé au mixer.
4. Ajouter à ce mélange le beurre ramolli.
5. Incorporer le tout au saumon cuit, bien mélanger et mettre la préparation dans une terrine.

Truc & Astuce :

Se garde pendant de mois au surgélateur. Servir avec de la ciboulette, citrons et oignons hachés (si nécessaire – votre choix). Préparer 2 jours avant de servir.

Vous pouvez servir sous forme de quenelle ou mis en forme avec des emportes pièces ou des moules. Ou encore faire un boudin avec la préparation , emballée dans du papier plastique et mettre au frigo