Ingrédients :

• 300 gr de pâte brisée.
• 1 00 gr de lard fumé en bloc
• 100 gr de jambon cuit.
• 50 gr de gruyère râpé.
• 1,25 dl de lait.
• 1,25 dl de crème fraîche.
• 3 – 4 oeufs.
• Sel, poivre et muscade.

Procédés :

1. Préparer la pâte brisée et la laisser reposer.
2. Beurrer et foncer la tourtière, piquer le fond avec une fourchette.
3. Répartir sur le fond le lard fumé et le jambon préalablement revenu à la poêle.
4. Mélanger ensemble les oeufs battus, le lait, la crème fraîche et l’assaisonnement (sel, poivre, et une pointe de muscade)
5. Verser ce mélange sur la tarte garnie.
6. Parsemer ce mélange de fromage râpé.
7. Introduire dans un four chaud, 200°c et laisser retomber progressivement la température jusqu’à 150°c. Cuire environ 35 mins.
8. Après cuisson, démouler immédiatement.

Truc & Astuce :

Comme expliqué dans le détail de la semaine week 4, il n’y a pas dans le procédé de cuisson à blanc.

Il est nécessaire de la faire pour avoir une pâte bien dorée et un fond cuit.

La recette de la pâte brisée est disponible aussi.

Les proportions sont bonnes pour une platine de 25 cm voir 28 cm.

On attaque un menu complet…

Apéritif

Minestrone, crostini, quiche lorraine, quiche au saumon fumé, salade vinaigrette, crêpe mikado (crêpe, crème pâtissière, ganache)

Formation de groupe pour la réalisation de :

• pain , potage, préparation de la table
• entrée
• plat de résistance
• dessert

Introduction à la pâte brisée, pour la quiche,  préparation d’une crème pâtissière et ganache au chocolat.

Lors de la réalisation de la quiche, nous n’avons pas fait une cuisson à blanc de la pâte.  Action qui consiste à pré-cuire la pâte (technique expliquée dans les trucs & astuces)

Cette technique sera vue lors du cours suivant , histoire de nous montrer la différence de texture lorsqu’il y a cuisson à blanc.