Chef :

Iseult marchant

Ingrédients pour 6 personnes :

• 30 scampis
• 1 oignon finement haché
• 1 gousse d’ail finement hachées
• 3 tomates concassées
• 1 càs de curry
• 1 verre de vin blanc sec
• un peu de fumet de poisson
• 500mL de crème fraîche
• Beurre
• persil haché

Procédés  :

1. Faire fondre les oignons et l’ail dans le beurre, sans les faire colorer. Ajouter le curry, les tomates concassées, le vin blanc et le fumet.
2. Saler, poivrer. Faites réduire en faisant bouillir doucement. Ajouter la crème fraîche et faire réduire jusqu’à épaisseur voulue.
3. Décortiquer les scampis cru et séchez-les sur papier absorbant (enlevez les boyaux). Faites-les revenir à la poêle avec un peu de beurre pensant 5 minutes. Egouttez-les dans un chinois.
4. Déposer les scampis dans les cuillères et nappez de sauce. Décorer de persil haché.

Truc & Astuces :

Nous entamons la première semaine d’une série de 20, où les élèves doivent présenter leurs zak au cours. De fait, nous ne suivrons plus les recettes de notre professeur, mais celle créées par les élèves. Pour le reste des plats rien ne change.

Les recettes pour les zaks seront fournies par les élèves et disponibles sur le site. J’attends encore les deux recettes de zak de cette semaine. Elle seront publiées dès que possible. Pour ce qui est du menu de cette semaine, voici le détail :

Aumônière de truite saumonée au beurre d’herbes fraîches, cassolette de caille et rognon de veau à la Liégeoise – pommes sautées. Croustillant au chocolat. Pour ce qui est des Zaks : Cappuccino de petits pois & Queues de scampis au curry.