Ingrédients  3 moules de pralines :

• 140g de crème fraîche ou de la purée de fruit de votre choix (ici fraise)
• 260g de chocolat blanc
• 40g de glucose
• Arôme de votre choix
• 800g de couverture pour les coques

Procédés :

1. Procédé à la précristallisation classique pour réaliser les coques des pralines. Laisser durcir.
2. Faire bouillir la crème fraîche avec l’arôme ou la purée de fruit avec le glucose.
3. Verser la crème ou la purée sur le chocolat blanc et mélanger.
4. Laisser refroidir, couler dans les coques. Refermer.

Truc & Astuces :

Cette recette est une base pour beaucoup de ganache. Il suffit de choisir la purée de fruits pour avoir tous les goûts possibles. On peut aussi ajouter un arôme dans la crème fraîche et laisser infuser.

C’est bientôt la fin de l’année, les examens approchent et nous finissons notre premier cycle de chocolaterie. Nous allons encore avoir quelques recettes de pralines mais cette semaine, c’est une recette de guimauve sans blanc d’oeuf et une praline simple ganache fraise. Cette recette de guimauve est réalisée à base de trimoline (sucre inverti) qui va créer la masse de la guimauve.