Ingrédients  pour  +- 70 cuvettes (dépend de la taille) :

• 135g de crème fraîche
• zeste d’une orange
• 100g de jus d’orange
• 20g de glucose
• 60g de beurre de cacao
• 450g de chocolat blanc
• 40g de beurre

Procédés :

1. Monté à ébullition la crème avec le zeste, le glucose et le jus d’orange.
2. Laisser infuser 10 minutes.
3. Remettre à ébullition, filtrer et verser sur le chocolat blanc, mélanger.
4. Ajouter le beurre de cacao, bien mélanger.
5. Laisser redescendre en température vers 28°C  – 29°C et ajouter le beurre. Mélanger.
6. Laisser durcir, mettre en poche et verser dans les cuvettes.

Truc & Astuces :

Deuxième soirée au CEFOR pendant les journées Portes Ouvertes et cette fois-ci petite visite dans les ateliers pour vous donner un aperçu des cours et de l’ambiance de notre école ! Côté recette, je vais faire une version orange de la recette de lundi : ganache chocolat blanc – orange. Toujours une version cuvette et aussi une version praline. Donc pour cette recette, il faut juste remplacer le jus et le zeste du citron par celui d’une orange.