Ingrédients 60 pralines (3 moules) :

• 75g de miel doux (non parfumé)
• 60g de coco râpé
• 15g de batida de coco (facultatif)
• 90g de beurre
• 225g de chocolat blanc
• 1kg de chocolat 811 ou 823 au choix pour la praline

Procédés :

1. Faire chauffer le miel proche de l’ébullition.
2. Ajouter le coco râpé et verser l’alcool.
3. Mélanger, filmer et réserver. Attendre une descente à température ambiante.
4. Ajouter le beurre, mélanger.
5. Faite chauffer le chocolat blanc à 31°C. Mélanger le tout.
6. Mettre en poche et remplir les pralines.
7. Pour la réalisation de la praline, réaliser une pré-cristallisation classique.
8. Fermer la praline avec le même chocolat tempéré.

Truc & Astuces :

L’alcool est facultatif et la quantité de beurre peut-être moindre. Le goût est assez prononcé dans le fourrage.

Une série de praline avec un fourrage chocolat blanc – coco et batida de coco est au menu cette semaine. Pas de ganache traditionnelle cette fois-ci. Technique classique pour la coque de la praline et puis réalisation du fourrage avec de la noix de coco, du batida de coco et du chocolat blanc fondu.