Ingrédients  pour  +- 70 cuvettes (dépend de la taille) :

• 135g de crème fraîche
• zeste de 2 citron vert
• 100g de citron vert
• 20g de glucose
• 60g de beurre de cacao
• 450g de chocolat blanc
• 40g de beurre

Procédés :

1. Monté à ébullition la crème avec le zeste, le glucose et le jus de citron.
2. Laisser infuser 10 minutes.
3. Remettre à ébullition, filtrer et verser sur le chocolat blanc, mélanger.
4. Ajouter le beurre de cacao, bien mélanger.
5. Laisser redescendre en température vers 28°C  – 29°C et ajouter le beurre. Mélanger.
6. Laisser durcir, mettre en poche et verser dans les cuvettes.

Truc & Astuces :

Très simple et super bon ! Jeudi prochain, je teste la même recette avec de l’orange. Vous pouvez ajouter du colorant pour accentuer la couleur. Attention du colorant liposoluble !

Semaine des Portes Ouvertes au CEFOR de Namur !

Premier jours ce Lundi et je profite de ma présence en renfort pour tester une recette simple de ganache chocolat blanc avec du citron vert. Des photos du parcours dinatoire seront ajoutées en fin de semaine, puisque je retourne au cours Jeudi soir pour ma soirée de cours normal. Voici donc une recette pure citron vert sans ajout particulier si ce n’est que du beurre de cacao pour aider au durcissement de la ganache. Par contre, pas de version praline mais une version cuvette. Même si cela ressemble à de la purée C’est bien une ganache chocolat blanc !!