Ingrédients  +- 3 moules de 15 pralines  :

• 130g de sucre
• 140g de chocolat au lait (type 823)
• zeste de 2citrons verts
• 130g de jus de citrons verts
• gingembre frais
• chocolat fondant pour les coques (type 811 ou autre)

Procédés :

1. Faire un caramel avec le sucre et un tiers de son poids en eau. Laisser cuire sans mélanger.
2. Décuire immédiatement avec le jus de citron (et les zestes de 2 citrons) tiède.
3. Ensuite verser sur le chocolat au lait, bien mélanger.
4. Laisser refroidir à +- 28°C et remplir les coques, refermer, démouler….

Truc & Astuces :

Vous pouvez ajouter un peu de gingembre finement râpé à la ganache. Si elle est trop liquide, il faut ajouter 50 à 100g de chocolat en plus. Cela dépend du caramel et de l’évaporation de l’eau lors de sa réalisation.

Nouvelle recette cette semaine : Pralines Caramel Citron Vert. On continue les pralines encore cette semaine et dès la semaine prochaine, on ira faire un petit tour dans les pâtes de fruits et autres confiseries.

Comme on ne faisait qu’une recette, j’en ai profité pour tester un moule 3D de praline en forme de fraise. On le trouve sur le net (Meilleur du chef) ou dans les magasins spécialisés en chocolaterie, pâtisserie.