Ingrédients  pour  +- 45 pralines (3 moules):

• 70g de crème fraîche
• 70g de sucre ou de fondant
• 35g d’eau
• 90g de chocolat au lait 823
• 20-30g de liqueur de votre choix (Calvados, whisky, etc)
• 600g de chocolat noir de couverture pour l’enrobage

Procédés :

1. Réaliser les coques des pralines . Réservez.
2. Faire un caramel avec le sucre et l’eau. Sans remuer !
3. Lorsque le caramel est brun clair (118°C – 120°C), décuire immédiatement (hors du feu) avec la crème fraîche bien tiédie.
4. Ensuite verser sur le chocolat au lait, bien mélanger.
5. Laisser refroidir à +- 28°C, ajouter l’alcool, mélanger.
6. Couler à la poche le caramel.
7. Refermer la praline.

Truc & Astuces :

Si vous utilisez du fondant, ne pas ajouter de l’eau. Laisser fondre et cuire. Testez avec l’alcool de votre choix.

On continue cette rentrée scolaire avec deux recettes : Pralines caramel alcoolisé et une Praline massepain et pistaches. Recettes faciles, un caramel simple et un enrobage massepain , pistache et épice.