Parcours Cuisine » Pralines Cacahuètes http://www.parcourscuisine.be Le chemin culinaire d’un groupe d’étudiants en cuisine au Cefor de Namur (Belgique) dans les sections de restauration, chocolaterie, boulangerie & pâtisserie. Sun, 31 Dec 2017 16:57:12 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0.3 Pralines Cacahuètes http://www.parcourscuisine.be/2014/03/pralines-cacahuetes/ http://www.parcourscuisine.be/2014/03/pralines-cacahuetes/#comments Sat, 22 Mar 2014 13:48:42 +0000 admin http://www.parcourscuisine.be/?p=6525

Ingrédients  +-  40 pralines  :

  • 250g de massepain
  • 30g de beurre de cacahuètes
  • 63g de cacahuètes grillées salées
  • 800g de chocolat pour les coques (type 811, 823 ou blanc)

Procédés :

  1. Hacher les cacahuètes grossièrement.
  2. Mélanger les 3 ingrédients ensemble.
  3. Abaisser cette masse sur 1cm d’épaisseur.
  4. Chablonner : étaler une fine couche de chocolat semi tempéré (1 à 2°C plus haut que la température de cristallisation) sur une des face.
  5. Quand cette couche commence à durcir, tracer et découper des rectangles de 2cm sur 2,5cm.
  6. Préparer 750g de chocolat fondant tempéré.
  7. Enrober et décorer à la fourchette, au cornet de chocolat au lait ou encore avec un transfert.

Truc & Astuces :

appareil massepain - beurre de cacahuete - cacahuetes salées chablonage découpe pralines cacahuetes DSC01272

]]> http://www.parcourscuisine.be/2014/03/pralines-cacahuetes/feed/ 0 Week 26 – 20/03/14 – 1ère Année Chocolat http://www.parcourscuisine.be/2014/03/week-26-%e2%80%93-200314-%e2%80%93-1ere-annee-chocolat/ http://www.parcourscuisine.be/2014/03/week-26-%e2%80%93-200314-%e2%80%93-1ere-annee-chocolat/#comments Sat, 22 Mar 2014 12:50:04 +0000 admin http://www.parcourscuisine.be/?p=6496

Deux nouvelles recettes de pralines cette semaine avec une praline Amaretto et une praline à base de cacahuète. Pas de ganache traditionnelle mais un appareil à base de massepain. Enrobage pour la praline cacahuète et praline classique pour la version Amaretto.

coloration beurre de cacao DSC01267 DSC01266 ganache massepain - amaretto DSC01276 DSC01275 DSC01274 DSC01277 DSC01273 appareil massepain - beurre de cacahuete - cacahuetes salées chablonage découpe pralines cacahuetes DSC01272 ]]> http://www.parcourscuisine.be/2014/03/week-26-%e2%80%93-200314-%e2%80%93-1ere-annee-chocolat/feed/ 0