Ingrédients  +- 3 moules de 15 pralines  :

• 200g de crème fraîche 40%
• 30g de glucose
• 260g de chocolat noir fondant 811
• 15g de trimoline ou du miel neutre
• 1 bâton de vanille
• 800g de chocolat noir pour l’enrobage

Procédés :

1. Couper le bâton de vanille en deux et gratter les graines.
2. Ajouter la vanille dans la crème fraîche avec le glucose. Faire chauffer à ébullition.
3. Laisser infuser 10 minutes.
4. Versez en trois fois sur le chocolat noir en mélangeant pour former un noyau lisse.
5. Ajoutez la trimoline ou le miel.
6. Laissez refroidir à environ 27°C (Ajouter du chocolat si trop liquide)
7. Remplissez les moules, refermez, démoulez.

Truc & Astuces :

Pas d’ajout de beurre de cette recette…

Examen théorique cette semaine pour tous les étudiants en chocolaterie. Théorie sur le chocolat et l’hygiène, sécurité en cuisine. Après ce terrible examen une petite recette facile, histoire de ce préparer à l’examen pratique de la semaine prochaine : praline ganache vanille. C’est une variante d’une recette déjà vue au cours. C’est le moment de vérifier les bons gestes pour ne pas louper nos pralines la semaine prochaine !