Ingrédients  pour  +- 40 pralines:

• 600g de chocolat de votre choix de couverture pour l’enrobage
• 100g de sucre
• 30g d’eau
• 100g de bière (Faro, Kriek, pêche….)
• 80g de beurre
• 60g de chocolat au lait
• 1g de sel

Procédés :

1. Précristalliser le chocolat 811 pour les coques des pralines.
2. Moulez les coques.
3. Cuire au caramel le sucre avec l’eau. Coloration brun clair.
4. Décuire hors du feu à la bière (attention aux éclaboussures )
5. Bien mélangez et remettre 2 minutes sur le feu.
6. Coulez sur le chocolat au lait.
7. Laissez refroidir et ajouter le beurre à 35°C
8. Laissez refroidir à 28°C – 29°C et couler dans les coques.
9. Remplir les coques et fermer les pralines.

Truc & Astuces :

Cette recette fonctionne bien avec des bières fruitées. Une coque en chocolat  fondant va prendre le dessus sur la ganache. On a fait le test avec une Kriek et une pècheresse, le résultat est bon mais les coques en 811 cassent l’arôme de la bière. A vous de faire vos tests en fonction de vos goûts. Vous pouvez aussi faire la ganache avec du chocolat blanc mais alors ne pas oublier de faire x 2 en quantité.

Dernier cours avant les congés de la Toussaint, une recette de pralines à la bière et une enrobée à moitiés. Pour la praline à la bière, on démarre sur un sirop qui sera décuit à la bière et coulé sur le chocolat pour faire la ganache. La praline enrobées est une crème au beurre pralinée coulée à la poche , surmontée d’une noisette et dont la base sera enrobée.