Ingrédients  :

• 250g de haché de porc
• 1 racine de gingembre
• 20 càc de maïzéna
• 2 càc de sucre
• Alcool de riz
• Pâte à raviolis chinois
• 3 bottes oignons vert
• 1 choux chinois
• 1 botte de coriandre fraîche
• 2L de fond de volaille
• huile de sésame

Procédés  :

1. Mélanger le haché avec 30g de gingembre, l’ail haché, sel, poivre, sucre maïzéna, alcool de riz.
2. Faire des boulettes de 1 à 2 cm de diamètre.
3. Prendre des carré de pâte à raviolis, les dorés, placer les boulettes, plier en deux en triangles, remonter les trois pointes et tourner pour former une petite aumônière.
4. Ciseler les oignons vert, le choux chinois, et la coriandre.
5. Faire bouillir le fond de volaille, y cuire les raviolis 5 à 6 minutes.
6. Verser le bouillon bien bouillant sur les légumes hachés crus.

Truc & Astuces :

Servir bouillant en ajoutant éventuellement quelques gouttes d’huile de sésame.

Menu particulier cette semaine, nous partons en Asie pour une découverte de la cuisine Thaïlandaise. Bien que nous ne somme pas équipé pour réaliser ce genre de cuisine (wok), nous allons réaliser plusieurs recettes typiques de ce pays.

C’est aussi une occasion d’utiliser des ingrédients typiquement asiatiques comme huile de sésame, la sauce soja, sauce huître, le lait de coco, le curry, la badiane, le mirin, etc …

Voici donc le menu de cette semaine : en zak : Rillettes de Maquereaux, consommé crabe – crevette aromatisé au soja, en entrée : Curry de poisson au lait de coco, scampi au lait de coco curry rouge. Potage Wang Tong. Boeuf sauce piquante, poulet au curry massaman. En dessert : deux sorbets (litchis et citron) avec des tulipes aux amandes.