Maintenant c’est parti !

1er cours de cuisine,

principe des cours : théorie si nécessaire, préparation des recettes puis dégustations.

on attaque par un peu de théorie, règles de sécurité et hygiène, législation et bien être au travail.

Petit passage au magasin de l’école pour les fournitures, couteaux, vestes de cuisines et autres accessoires.

Et puis sus aux légumes

Explications sur la découpe en brunoise, julienne. Comment tenir son couteaux.

Deux recettes pour le jours : potage à la julienne de légumes et pâte à pain.

Les recettes sont sur le blog.

Voici en détails comment faire une julienne.

http://www.propos-de-chef.com/comment-faire/julienne-legumes/

Même principe pour la brunoise, mais il faut finir par des petits cube de légumes.

Pour la pâte à pain, former un bassin fontaine puis incorporer les ingrédients.

Bien isoler le sel et le sucre sur les bords. Les détails sont dans la recette.

Quelques légumes plus tard, le potage est prêt, les petits pains sont biens dorés et on passe en mode miam miam

Vivement la semaine prochaine !

Ingrédients :

• 150 gr de poireaux
• 150 gr d’oignons
• 500 gr de pomme de terre (poids net)
• 50 gr de beurre
• sel & poivre
• 3 l d’eau
• 1 dl de crème

Garniture :

• 150 gr de carottes
• 100 gr de blanc de poireaux

Procédés :

1. nettoyer et laver les légumes.
2. émincer en julienne blancs de poireaux et oignons.
3. les faire suer au beurre.
4. ajouter les pommes de terre, l’eau, le sel. Couvrir et cuire.
5. tailler la garniture en julienne.
6. la faire suer au beurre, saler, mouiller légèrement, laisser cuire.
7. au terme de la cuisson du potage, la passer, la ramener à petite ébullition et éliminer l’écume à la surface (dépouiller).
8. ajouter la julienne de légumes, suées, vérifier la consistance et l’assaisonnement.
9. avant de servir, additionner 1 dl de crème fraîche et quelques peluches de cerfeuil ou persil haché.

Cette recette fût la première du cours.

Elle a servi de base pour l’initiation à l’utilisation des couteaux et a la découpe légumes en brunoise et julienne.

Il n’y a pas de fond ou du bouillon. Nous avons utilisé des cubes de bouillons pour donner du gout au potage. ( 1 cube par 1/2 l – donc 3 l = 6 cubes)

Excellente entrée en matière et recette très facile.