Parcours Cuisine » perle de radis blanc http://www.parcourscuisine.be Le chemin culinaire d’un groupe d’étudiants en cuisine au Cefor de Namur (Belgique) dans les sections de restauration, chocolaterie, boulangerie & pâtisserie. Sun, 31 Dec 2017 16:57:12 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0.3 Perle de Radis blanc http://www.parcourscuisine.be/2012/06/perle-de-radis-blanc/ http://www.parcourscuisine.be/2012/06/perle-de-radis-blanc/#comments Wed, 06 Jun 2012 14:15:15 +0000 Marc Cardinal http://www.parcourscuisine.be/?p=4161

Chef :

Marc Cardinal

Ingrédients :

  • 250g de lait
  • 250g de yaourt
  • 15g d’agar-agar
  • radis blanc haché

Procédés  :

  1. Mettre à fondre l’agar-agar dans le lait et le yaourt. Laisser infuser le radis dans ce mélange pendant 30 minutes à feu doux.
  2. Réserver au chaud.
  3. Utiliser une seringue pour prélever le liquide et le faire tomber délicatement dans l’huile pour former les petites perles. Attendre formation et refroidissement.
  4. Laisser absorber l’huile sur du papier et servir.

Truc & Astuces :

Peut-être utilisé avec des coulis ou tout autre type de sauce. Attention à la proportion d’agar-agar.

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