Ingrédients  :

• 1,5 kg de hachis de porc non assaisonné
• 500 g de carbonnade de veau
• 400 g de jambon cuit en grosse tranches
• 200 g de foie de porc
• 100 g de pistaches
• 1 dL de cognac
• Sel, poivre et muscade
• oeufs
• 1 kg de pâte brisée

Procédés  :

1. Couper les carbonnades en dés de 1 cm.
2. Couper le jambon cuit en dés de 2 cm.
3. Foie haché très fin.
4. Faire le mélange homogène avec le hachis et les épices, le cognac, rectifier la liaison avec de la farine.
5. Abaisser la pâte à 1 cm d’épaisseur.
6. Graisser la forme et découper la pâte.
7. Farcir avec l’appareil, placer un couvercle de pâte, souder et faire les cheminées.
8. Cuisson au four à sec 20 minutes à 220°C ensuite à 150°C jusqu’à 70°C à coeur.
9. Au terme de la cuisson couler une gelée aromatisée.

Truc & Astuce :

utiliser un thermomètre à sonde pour suivre la température à coeur.

Menu de cette semaine :

Apéro, pain, potage Ardennais, préparation d’un pâté en croûte pour la semaine prochaine. Filet de volaille farci à la mousseline de volaille et à la julienne de légumes. Tarte aux poires à la crème d’amandes et glace vanille.

Pas de nouveauté technique cette semaine, juste la présentation du potage qui est particulière. Ajout d’une pâte feuilletée sur le bol et passage au four pour cuisson.