Ingrédients  :

• 20 toasts
• melon
• moutarde à l’ancienne
• Magrets de canard fumé (Epignac)
• 80 g de beurre
• ciboulette

Procédés  :

1. Préparer un beurre de moutarde avec le beurre, une cuillerée à soupe de moutarde à l’anciènne et une cuillerée à soupe de ciboulette.
2. Faire des boules de melon avec une parisienne.
3. Couper les filets de magret dans le sens de la longueur.
4. Beurrer les toasts avec le beurre moutarde.
5. Enrouler le magret autour de la boule de melon et la poser sur le toast.

Truc & Astuce :

Pour faire les toasts, prendre une tartine de pain, découper à l’emporte  pièces des ronds et les faire revenir dans l’huile dans une poêle.

Ingrédients  :

• 400 gr de cuisses de grenouilles
• 3 poireaux
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 oignon
• bouquet garni
• 3 dl de crème fraîche
• 1 dl de vin blanc
• 1 l de fond de volaille
• cerfeuil en garniture

Procédés  :

1. A l’aide d’une cuillère à pomme parisienne réaliser dans une carotte et la courgette des petites billes et les cuire séparément à l’anglaise, réserver.
2. Réaliser une julienne avec 1 poireau, suer, réserver.
3. Nettoyer et émincer les légumes restant, suer. Ajoute les cuisses, le bouquet garni et mouiller avec le fond de volaille + le vin blanc. Cuire 15 minutes.
4. Retirer les cuisses et mixer.
5. Incorporer la crème fraîche.
6. Rectifier la consistance et l’assaisonnement.
7. Dans une assiette creuse verser 1 louche de crème et 1 branche de cerfeuil.

Truc & Astuce :

une cuillère à parisienne est un ustensile avec une demi boule pour la découpe de fruit, légume. Elle existe en plusieurs taille et forme.