Ingrédients :

• 12 jaunes d’oeufs
• 375g de sucre S2
• Crème fraîche 1,3L
• 750g de fraises
• Feuille de menthe
• 1 gousse de vanille

Procédés  :

1. Porter l’eau et le sucre à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2. (121°C)
2. Couvrir et laisser infuser 10 minutes.
3. Gratter la gousse et reporter à ébullition.
4. Verser le sirop de sucre bouillant en fin filet sur les jaunes d’oeufs (dans une casserole), fouetter énergiquement.
5. Cuire, sans faire bouillir, jusqu’à ce que la crème épaississe.
6. Verser dans un bol et fouetter jusqu’à complet refroidissement.
7. Incorporer les fraises coupées en brunoise (en garder 1/2 par personne pour la garniture) et la crème fraîche battue au 3/4.
8. Verser dans les récipients choisis.
9. Réserver au congélateur 2 heures au moins.
10. Décorer d’une rosace de crème fraîche, une demi-fraise et une feuille de menthe.

Truc & Astuce :

Pour votre info, le mélange sirop sur les jaunes d’oeufs, c’est une pâte à bombe. Elle sert de base pour plusieurs préparations en pâtisserie.

Au menu cette semaine :

Pain au chorizo et parmesan, Vichyssoise, crumble de tomates et courgettes au bacon et au chèvre, Risotto de volaille et en dessert un Parfait vanille-fraises et des rochers au coco.

Un crumble salé en entrée, cuisson du risotto comme technique de cuisson et la réalisation d’un parfait sont au programme de cette semaine.