Ingrédients  :

• 1L de lait
• 500g de sucre S2
• 16 jaunes d’oeufs
• 1L  de crème fraîche
• 25g de café soluble
• 1 pointe de vanille

Procédés  :

1. Faire un ruban bien homogène avec le sucre et les jaunes.
2. Porter le lait à ébullition avec la vanille et le café soluble.
3. Détendre le ruban avec le lait bouillant , bien mélanger, porter le tout à la nappe (85°C).
4. Passer le mélange au chinois dans un cul de poule, battre l’appareil jusqu’à refroidissement complet.
5. A l’aide d’une spatule et délicatement incorporer la crème fraîche battue au 3/4 non sucrée.
6. Mouler en verres ou ramequins et réserver au congélateur ou frigo.

Truc & Astuce :

Variation de saveurs :

Parfait au chocolat : appareil de base sans parfun, fondre +/- 800g de chocolat dans l’appareil chaud avant de la passer au chinois.

Parfait au Cognac : appareil de base sans parfum, ajouter un filet de Cognac avant d’incorporer la crème fraîche.

Parfait au Calvados : appareil de base sans parfum, ajouter un filet de Calvados avant d’incorporer la crème fraîche.

On continue dans l’univers des taiteurs et des Zak. Au menu cette semaine : Moules frit avec sauce tartare, velouté de chicons aux deux saumons, Aumônière de poisson à l’infusion de saumon fumé, toast au tarama, profiteroles aux scampi avec une crème de persil et un fondu de tomates. Pour le plat , carré de porc en croûte de persillade – chicons braisés – pomme de terre tournées et en dessert : le parfait au café. Beaucoup de préparation cette semaine aussi, mais des techniques simples.