Au menu cette semaine :

Apéro, pain (ajout de pesto rouge), préparation de la table, soupe de cabillaud au curry, lasagnes de poulet et épinards aux 2 sauces, poulet aux langoustines, marquise au chocolat avec des biscuits à la cuillère.

Pour les lasagnes, voir la recette de la pâte à nouille, sinon rien de bien difficile dans les recettes de cette semaine. Voir le dressage de lasagnes et du gratin de pomme de terre.

Le menu s’étoffe un peu !

Table, apéritif

Pain tomate, on ajoute des tomates séchées dans la pâte. Pour ce faire, on réduit la quantité d’eau dans la pâte (4 dL) et on ajoute les morceaux de tomates au milieu du bassin fontaine.

Velouté de volaille, rillettes aux deux saumons, tartare saumon – pommes et concombres, tourte gaumaise, champignons à la Grecque et en dessert : éclairs aux chocolats (pâte à choux & crème pâtissière)

Pour les éclairs, même recette que pour les choux, juste allonger la forme sur la plaque de cuisson et bien laisser de l’espace pour le développement de la pâte en gonflant.

Ingrédients :

• 1 Kg de farine
• 60 cl d’eau
• 42 gr de levure
• 17 gr de sel

Procédés :

1. faire un bassin fontaine avec la farine.
2. disposer le sel à l’extérieur de la fontaine.
3. délayer la levure dans l’eau tempéré, et mettre ce mélange au centre de la fontaine.
4. pétrir, du centre vers l’extérieur, en incorporant peu à peu la farine.
5. former une boule de pâte et battre la pâte si elle est collante.
6. laisser pousser 30 min.
7. peser et façonner des pâtons de 60 gr, laisser reposer 60 mins.
8. cuisson à 180° pendant 20 mins avec vapeur.

Truc & Astuce :

Faire pousser recouvert de film alimentaire, car un essuie laisserait passer l’air et risquerait de faire croûter la pâte.

Pour la vapeur, soit vous avez un four qui a une fonction vapeur, il faut l’activer 3 fois pendant la cuisson.

Soit vous vaporiser de l’eau sur les pains 3 fois pendant la cuisson avec un vaporisateur.

A chaque cours, il sera réalisé une recette de pain, avec chaque fois, une variante… ajout d’ingrédients, tomate séchée, graine, épice, etc…

Maintenant c’est parti !

1er cours de cuisine,

principe des cours : théorie si nécessaire, préparation des recettes puis dégustations.

on attaque par un peu de théorie, règles de sécurité et hygiène, législation et bien être au travail.

Petit passage au magasin de l’école pour les fournitures, couteaux, vestes de cuisines et autres accessoires.

Et puis sus aux légumes

Explications sur la découpe en brunoise, julienne. Comment tenir son couteaux.

Deux recettes pour le jours : potage à la julienne de légumes et pâte à pain.

Les recettes sont sur le blog.

Voici en détails comment faire une julienne.

http://www.propos-de-chef.com/comment-faire/julienne-legumes/

Même principe pour la brunoise, mais il faut finir par des petits cube de légumes.

Pour la pâte à pain, former un bassin fontaine puis incorporer les ingrédients.

Bien isoler le sel et le sucre sur les bords. Les détails sont dans la recette.

Quelques légumes plus tard, le potage est prêt, les petits pains sont biens dorés et on passe en mode miam miam

Vivement la semaine prochaine !