Ingrédients  :

• Oeufs de cailles
• Pain pour toast (ou pain de mie) à griller
• mousse de foie de gras

Procédés  :

1. Découper les toasts en cercle avec un emporte-pièce, les passer au four si nécessaire.
2. Faire cuire les oeufs au plat très délicatement. Réserver
3. Découper les oeufs à la taille du toast.
4. Tartiner les toasts de la mousse.
5. Déposer les oeufs sur les toats.
6. Assaisonner si nécessaire. Un peu de fleur de sel.

Truc & Astuces :

Soyer délicat avec les oeufs, ne pas les casser pendant la cuisson et la découpe. Varier la mousse selon vos envies.

Cette semaine on continue sur le même rythme et un nouveau gâteau :

Cornet à la ricotta, Moules au Prosciutto croustillant, oeufs de caille sur toast frit à la mousse de foie gras, ravioles de petit gris à la crème de cresson, longe de veau aux raisins et poivre vert – pommes amandines et en dessert : une Forêt Noire.