Ingrédients 20 pers  :

• 200g de fruits secs
• 100g de noix
• 100g de noisettes
• 5 oeufs
• 100g de sucre
• 220g de miel
• 600mL de crème
• 200g de groseilles
• feuilles de menthe
• 100g de beurre salé

Procédés  :

1. Faire torréfier les fruits secs au four à 180°C pendant 10 minutes; laisser refroidir et mixer dans un cutter.
2. Faire la chantilly (sans sucre), réserver au réfrigérateur.
3. Réaliser une meringue Italienne au miel; faire bouillir le miel (clarifier les oeufs), monter les blancs en neige et verser le miel bouillant sur les blancs, battre jusqu’à refroidissement complet.
4. Mélanger tous les appareils ensemble, mouler le nougat glacé et mettre au congélateur pendant 2 heures minimum.
5. Pour la garniture, une feuille de menthe avec des groseilles.

Economat : Fichier Excell

Truc & Astuces :

Une photo plus détaillée arrive… (voir sur celle-ci au dessus à droite)

Voici le menu de cette semaine : 4 zak dont une raviole de crevettes à la crème de morilles, une verrine d’asperges sur lit de truites fumées et d’écrevisses, crème acidulée et son croustillant de Cantal, un tartare de saumon et crème d’épinard et d’artichaut au Sainte Maure de Touraine, une Saint-Jacques poêlée à l’amande, en entrée : Aile de raie farcie aux pleurotes et escargots. Pour le plat : Duo d’agneau rôti et confit, Parmentier de légumes, jus délicat au romarin et en dessert ; Poire surprise au chocolat avec comme entremet un nougat glacé au miel.