Ingrédients  :

• 400 gr de cuisses de grenouilles
• 3 poireaux
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 oignon
• bouquet garni
• 3 dl de crème fraîche
• 1 dl de vin blanc
• 1 l de fond de volaille
• cerfeuil en garniture

Procédés  :

1. A l’aide d’une cuillère à pomme parisienne réaliser dans une carotte et la courgette des petites billes et les cuire séparément à l’anglaise, réserver.
2. Réaliser une julienne avec 1 poireau, suer, réserver.
3. Nettoyer et émincer les légumes restant, suer. Ajoute les cuisses, le bouquet garni et mouiller avec le fond de volaille + le vin blanc. Cuire 15 minutes.
4. Retirer les cuisses et mixer.
5. Incorporer la crème fraîche.
6. Rectifier la consistance et l’assaisonnement.
7. Dans une assiette creuse verser 1 louche de crème et 1 branche de cerfeuil.

Truc & Astuce :

une cuillère à parisienne est un ustensile avec une demi boule pour la découpe de fruit, légume. Elle existe en plusieurs taille et forme.

La fin d’année approche mais avant c’est la Saint Nicolas !

Et le grand Saint nous rend visite ! Photo de famille de la classe avec Saint Nicolas.

Recettes de cette semaine : Pain avec tomates séchées, apéritif, table. Pour le potage : Nage de grenouille et crème de poireaux, Filet de sole à la mousse de saumon. Lasagne et en dessert: tarte brésilienne.

Comme technique cette semaine, nous allons voir la découpe des filets de poissons. Un article sera réservé a cet effet. Il y aura aussi une explication sur la confection de la pâte à nouille.

Une modification à été faite pour la réalisation de la mousse de saumon, la cuisson des filets de sole ne se fera pas dans le fumet mais dans des barquettes au bain-marie et au four.

Le fumet sera réduit pour en faire une sauce d’accompagnement.