Ingrédients  :

• 2 bouquets de brocolis
• 500g de carottes
• Crevettes grises
• Ecrevisses
• Crème fraîche
• curry,sel, poivre

Procédés  :

1. Cuire les légumes séparément à l’anglaise.
2. Mixer, ajouter la crème en fonction de la purée, assaisonner.
3. A la poche à douille, garnir dans des verres: 1 couche de brocoli, crevettes, 1 couche de carottes, écrevisses, persil plat en garniture.
4. Pour l’espuma de curry, Mélanger le crème et le curry. Réserver au froid. Mettre dans le siphon et percuter deux cartouches.

Truc & Astuces :

C’est la fin de cette année académique ! Nous arrivons au dernier cours de 2011. Soirée spéciale zakouski. 9 zak en préparation ce soir, avec plusieurs émulsion faite au siphon.

On démarre donc ce soir avec : Sandwich de saumon et bar victoria aux pignons de pin – Sauce Noilly Prat , Nem croustillant de légumes, émulsion de sauce soja. Gnocco, scampis sautés à l’huile vierge crème de tartufata, roquette et dés d’aubergines. Mini cornet d’américain frites salade, Mousse de légumes aux crevettes grises, espuma de curry. Cappuccino de chataignes, espuma de truffes. Filet de rouget sur busquetta au caviar d’aubergines. Tartare de boeuf au foie gras et haricots verts. Il y  a aussi un beurre blanc en accompagnement du sandwich de saumon.

J’en profite pour vous souhaiter de bonnes fêtes, un Joyeux Noël ,

une Bonne et Heureuse Année 2012 avec de nombreuses recettes à découvrir !!!