Ingrédients :

• 125g de beurre
• 75g de sucre S0
• 250g de farine tamisée
• pointe de vanille
• 1/4 de jus de citron
• 1 jaune d’oeuf

Procédés  :

1. Travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre et la vanille, jus de citron, mélanger le tout du bout des doigts.
2. Incorporer le jaune d’oeuf et travailler la composition pour rendre lisse et homogène.
3. Verser ensuite la farine en une seule fois , mélanger la pâte en fraisant sans lui donner trop de corps.
4. Faire un rouleau de 3 à 4 cm de diamètre et les rouler dans le sucre semoule S0.
5. Laisser raffermir au frigo quelques heures ou au congélateur.
6. Les couper en tranches de +/- 1cm d’épaisseur, déposer sur une plaque chemisée et enfourner à +/- 200°C quelques minutes (la coloration va de paire avec la cuisson)
7. P.S. si vous mélangez à la farine un peu de poudre de cacao, vous obtenez des moques d’un autre aspect.

Truc & Astuces :

Menu pour cette semaine : Canard fumé sur sa mousse de carottes et son oeuf marbré à l’orange, crème brûlée aux carottes et à l’orange , en entrée : fond d’artichaut farci à la duxelles de champignons et jambon braisé – gratiné au fromage de Comté. Onglet aux oignons rouges – Tonnelet de courgette à la purée de carottes – Pommes pont neuf. Et en dessert : Le soufflé glacé à la mandarine Napoléon avec ses moques.

Vu le nombre réduit des élèves cette semaine, nous avons décidé de réduire les zaks à l’unité. Donc, comme c’est au tour de votre serviteur de réaliser les zak, j’ai choisi de ne faire que la mousse de carotte. La recette de la crème est quand même disponible mais je n’ai pas de photo pour le moment.