Chef :

Vivian Coster

Ingrédients :

• 200g de magret fumé de canard
• 200g de magret de canard cru
• 300g de farine complète
• 200g de gouda
• 6 oeufs
• 200mL de lait
• 200mL d’huile d’olive
• 1 sachet de levure

Procédés  :

1. Mélanger les oeufs, l’huile et le lait. Ajouter la farine mêlée à la levure, mélanger.
2. Saisir le magret cru à la poêle puis le couper en tranches.
3. Mixer au robot le gouda et l’ensemble des magrets avec le gras puis ajouter à la pâte. Mélanger, poivrer.
4. Préchauffer le four à 200°C
5. Verser la préparation dans un moule à cake, enfourner durant +- 15 minutes.

Truc & Astuces :

Dernière semaine de cours avant les examens. Nous voici donc à la fin de cette 2ème année de cours au Cefor. Pour ce dernier cours, nous finissons les zak des élèves avec un menu coupé de son plat principal. Il me manque encore un zak (recette) donc voici le menu actuel : Crème de parmesan aux tomates confites et jeunes roquettes, caviar de courgette et crème de parmesan (autre version), Mini cakes au magret fumé, Patates douces au Saintes-Maure de Touraine et thym citronné, Roulé de boeuf au pesto de pistache et à la roquette. En plat (ex-entrée) Daurade Royale aux saveurs Méditerranéennes et en dessert : Fraises sur un parfait vanillé flambées au Calvados fermier et poivre vert.