Ingrédients

• 2 oeufs
• 40g de farine
• 250 mL de lait
• 40g de gruyère râpé
• Sel, poivre et muscade
• 1/2 oignons
• 50g de lardons fumé en dés
• 1/2 courgette

Procédés  :

1. Raper finement la courgette non épluchée
2. Hacher les oignons
3. Faire revenir les lardons à sec, ajouter les oignons et la courgette et cuire.
4. préparer l’appareil lait, farine, oeufs, assaisonnement, gruyère.
5. Mettre la garniture dans le fond des empreintes.
6. Verser l’appareil, cuire au four 5 à 10 minutes à 180°C.

Truc & Astuce :

Vous trouverez le fond de quiche dans les magasins spécialisés ou dans certaines grandes surfaces. Elles existent avec des goûts différents, sucrés & salés. Vous pouvez remplacer dans l’appareil la farine par un mélange lait, crème et oeufs.

Au menu cette semaine : Brochettes de gambas pimentées, Vichyssoise, Concombre garni, Mini quiche sans pâte, petite mousseline de poisson au cerfeuil sauce vin blanc, Waterzooï de poulet à la blanche d’Hoegaarden et en dessert : Crème brûlée à la mangue caramélisée. On continue dans les techniques utilisées en traiteur, zakouskis et préparation à l’avance, mise en place structurée pour une rapidité plus accrue lors du banquet. Cette semaine, on prépare encore des plats déjà vu en première année et on avance dans la matière de deuxième année. Pour la mousseline, c’est une variation des recettes vue l’année dernière. Idem pour le Waterzooï.

En début de chaque cours, notre professeur, nous fait une petite démo de ce qu’il faut faire comme découpe ou autre astuce pour les recettes du jours. J’ai fait une vidéo de cette séquence, mais vu la taille , elle ne passe pas en entier sur le blog. J’essaye de la couper en petite vidéos et elles arrivent bientôt. En attendant voici les photos des plats…Le reste des photos arrive aussi bientôt !