Chef :

Claudia Gathon

Ingrédients :

• 500g de farine aux céréales
• 300mL d’eau
• 21 grammes de levure
• 10g de sel
• beuure
• foie gras
• Oeuf de cailles
• ciboulette, jambon de parme
• sel, poivre

Procédés  :

1. Réaliser une pâte à pain classique. Enfouner à 180°C.
2. Pour les cocottes :
3. beurrer le fond des cocottes, couper en petit dès le foie gras et le disposer dans le fond des cocottes.
4. Y casser 2 oeufs de caille à l’aide de la pointe d’une petit couteau. Saler et poivrer.
5. Enfourner dans un four à 180°C pendant quelques minutes avant l’envoi.
6. A l’envoi, couper des tranches de pain , faire toaster. Couper des mouillettes et beurrer de beurre à l’huile de truffe. Pour les cocottes, ajouter du gros sel et un peu de piment d’espelette.

Truc & Astuces :

Pour la décoration, réalisez des chips de jambon de Parme. Entre deux plaques de cuisson placer quelques tranches de jambon et enfourner dans un four à 200°C pendant 7 minutes. Piquer la ciboulette dans la cocotte et placer le cips de jambon.

Troisième et avant-dernière semaine d’examen pour cette année, c’est aussi le dernier menu presque complet puisque malheureusement deux élèves nous ont quittés avant les examens. Donc cette semaine, zak, plat et dessert.  Je n’ai pas encore les titres et recettes pour tout le monde, mais voici le menu : Mini cocotte au foie gras et oeuf de caille accompagné de ses mouillettes truffées, Aumônière de lieu noir aux légumes et agrumes et son croquant de noisettes accompagné d’une sauce Noily Prat, Roulé de veau, flan de légumes verts et coco, chicons braisés et pommes Dauphines,Trio de dessert.