Ingrédients  :

• 5 L de fond de volaille
• 200 g de roux
• 500 mL de crème fraîche
• 1 Boursin ail et fines herbes (500 g)
• 400 g de julienne de volaille
• 4 tomates
• 1 botte de persil
• 1 botte de ciboulette

Procédés  :

1. Préparer un fond de volaille.
2. Lier le fond de volaille au roux et laisser dépouiller 20 minutes.
3. Couper la volaille en julienne.
4. Emonder, épépiner et couper les tomates en brunoise.
5. Hacher le persil et la ciboulette.
6. Crémer le velouté de volaille et y ajouter le fromage, sel et poivre.
7. Ajouter le persil, la ciboulette, les dés de tomates et la julienne de volaille.

Truc & Astuce :

Pour le point 3, la volaille est cuite bien sur.

LARDER

Piquer une viande de petits lardons.

LEVER

- Retirer soigneusement à l’aide d’un couteau à lame flexible, dit filet de sole, les filets de poisson.

- Prélever à l’aide de cuillères spéciales sur certains fruits et légumes, des petits morceaux réguliers de formes différentes : ovales, ronds.

LIER

Donner plus de consistance à l’aide d’un liant.

LIMONER

- Enlever légèrement de gelée une préparation froide, donner du brillant à une préparation terminée en la badigeonnant au pinceau de beurre clarifié.

LUTER

Rendre le couvercle d’une cocotte étanche à l’aide d’une pâte (cuisson au repère).