Parcours Cuisine » Le Mille-Feuille http://www.parcourscuisine.be Le chemin culinaire d’un groupe d’étudiants en cuisine au Cefor de Namur (Belgique) dans les sections de restauration, chocolaterie, boulangerie & pâtisserie. Sun, 31 Dec 2017 16:57:12 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0.3 Week 7 – 26/10/2017 – 3ème Année Pâtisserie http://www.parcourscuisine.be/2017/10/week-7-%e2%80%93-26102017-%e2%80%93-3eme-annee-patisserie/ http://www.parcourscuisine.be/2017/10/week-7-%e2%80%93-26102017-%e2%80%93-3eme-annee-patisserie/#comments Sun, 29 Oct 2017 14:04:26 +0000 Marc Cardinal http://www.parcourscuisine.be/?p=12941

Retour sur la pâte feuilletée avec cette recette de mille-feuille. Ce mille-feuille est constitué de pâte levée feuilletée, crème mousseline et de la crème diplomate. Je vous renvoie à la recette de la pâte levée feuilletée pour tous les détails sur la réalisation de celle-ci. Ici, il nous faut des rectangles de 13cm x 16cm pour faire le montage. Donc la cuisson de la pâte se fera sur platine. N’étant pas présent au cours, je n’ai pas toutes les photos de la réalisation de ce mille-feuille, de plus suite à des problèmes avec le four, les élèves ont fini ce mille-feuille à la maison. Voici certaines de leurs réalisations :

22780455_883544658469217_2773594355348179851_n 22788857_1485918984832413_6060397158768875396_n 22788975_1485918988165746_3130483298869213521_n 22814177_1485918981499080_5528744866211919111_n 22860067_1485918994832412_2743319854009121739_o ]]> http://www.parcourscuisine.be/2017/10/week-7-%e2%80%93-26102017-%e2%80%93-3eme-annee-patisserie/feed/ 0