Ingrédients  :

• Pâte à nouille
• Blancs de volaille
• épinards en branches
• ail, basilic, aneth, oignons, citrons, sel et poivre
• crème fraîche
• tomates fraîches
• fond de volaille

Procédés  :

1. Réaliser une pâte à nouille, l’abaisser à épaisseur voulue et cuire à l’anglaise.
2. Bien égoutter et à l’aide d’un emporte-pièce, découper des disques de pâte.
3. Cuire les blancs de volaille dans le fond de volaille.
4. Blanchir les épinards, les égoutter, ajouter de la crème fraîche, de l’ail, du sel et du poivre et laisser réduire.
5. Sur une platine beurrée, placer un disque de pâte, répartir les épinards et l’émincé de volaille pochée; alterner et terminer par un disque de pâte. Cuire au four 15 minutes à 200° C.
6. Sauce :
7. Dans une casserole, prélever du fond de volaille et lier légèrement. Suer les oignons hachés, ajouter les tomates mondées et épépinées ; mouiller avec un peu de fond de volaille et laisser réduire. Mixer, lier légèrement et ajouter le basilic. Napper les assiettes avec les deux sauces et placer la lasagne; garnir avec l’aneth, du citron et une brunoise de tomates.

Truc & Astuce :

Lors du montage de la lasagne, on a déposé de la sauce béchamel et puis du fromage râpé. Il est possible de mettre un peu de béchamel à chaque couche pour éviter une lasagne sèche, mais comme il y a deux sauces en plus au dressage définitif, c’est à tester.

Au menu cette semaine :

Apéro, pain (ajout de pesto rouge), préparation de la table, soupe de cabillaud au curry, lasagnes de poulet et épinards aux 2 sauces, poulet aux langoustines, marquise au chocolat avec des biscuits à la cuillère.

Pour les lasagnes, voir la recette de la pâte à nouille, sinon rien de bien difficile dans les recettes de cette semaine. Voir le dressage de lasagnes et du gratin de pomme de terre.