Ingrédients  :

• 1 kg de haché
• 200 g d’oignons
• 3 gousses d’ail
• 500 g de champignons émincés frais
• 1 kg de tomates pelées
• 100 g de concentré de tomates
• 200 g de carottes
• 2 branches de céleri blanc ou vert
• thym, laurier, basilic, tabasco, +/- 1/2 L de bouillon, sel, poivre, paprika, poivre de Cayenne, herbes de Provence.

Procédés  :

1. Fondre les oignons à l’huile et y ajouter l’ail, les tomates pelées et le bouquet garni. Laisser cuire et ajouter la viande revenir au beurre.
2. Mouiller avec le bouillon, ajouter le concentré et laisser cuire 2 heures sans couvercle. Rectifier l’assaisonnement et lier si nécessaire.

Truc & Astuce : De nouveau, une version parmi tant d’autres. Pour la confection des lasagnes, utiliser des barquettes en aluminium allant au four. Mettre d’abord une couche de sauce béchamel, puis une feuille de pâte, puis de la sauce bolognaise. Répéter l’opération jusqu’au bord de la barquette. Mettre au four à 200°C jusqu’à cuisson et une couverture dorée. +/- 25 mins

Ingrédients  :

Procédés  :

1. Faire une fontaine avec la farine et le sel.
2. incorporer la matière grasse et les oeufs battus ainsi que l’eau ou l’huile.
3. Fraiser avec la paume de la main.
4. Bouler et repos 2 heures.
5. Faire une abaisse de 1 à 2 mm et découper.
6. Laisser sécher 4 à 5 heures.
7. Cuire à l’eau bouillante salée avec un peu d’huile pendant 7 minutes.
8. Passer à l’eau froide et sécher sur un linge.

Truc & Astuce :

Choisir la quantité d’ingrédients en fonction de vos goûts. Comme ils disent chez lustucru, nous avons choisi la versions 10 oeufs frais au kilo !

Comme nous n’avons pas 5 heures devant nous pour laisser sécher les pâtes, nous avons un peu accéléré le processus.

Nous avons aussi utilisé une machine pour faire les pâtes, plusieurs passages successifs dans la machine avec un réglage de plus en plus fin permet d’avoir de long morceau de pâte qui seront coupé à la taille de la barquette à lasagne.

La fin d’année approche mais avant c’est la Saint Nicolas !

Et le grand Saint nous rend visite ! Photo de famille de la classe avec Saint Nicolas.

Recettes de cette semaine : Pain avec tomates séchées, apéritif, table. Pour le potage : Nage de grenouille et crème de poireaux, Filet de sole à la mousse de saumon. Lasagne et en dessert: tarte brésilienne.

Comme technique cette semaine, nous allons voir la découpe des filets de poissons. Un article sera réservé a cet effet. Il y aura aussi une explication sur la confection de la pâte à nouille.

Une modification à été faite pour la réalisation de la mousse de saumon, la cuisson des filets de sole ne se fera pas dans le fumet mais dans des barquettes au bain-marie et au four.

Le fumet sera réduit pour en faire une sauce d’accompagnement.