Ingrédients  :

• 1,6kg de filets de chevreuil ou de biche
• beurre
• sel et poivre
• pour la sauce :
• 400mL de fond de gibier
• 2 à 3 càs de gelée de groseille ou de vin
• 200mL de vin rouge corsé
• échalotes
• 20g de beurre

Procédés  :

1. Poivrer le morceau de viande.
2. Le poêler au beurre dans un ustensile antiadhésif, 2 minutes de chaque côté et le passer au four à 200°C, pendant 5 minutes.
3. Eplucher les échalotes et les émincer finement, les mettre dans une casserole avec du vin rouge et faire réduire de moitié.
4. Incorporer le fond de gibier. Laisser réduire 10 minutes, ajouter la gelée, laisser réduire pour lier.
5. Incorporer le déglaçage de la poêle de cuisson et ajouter du beurre au moment de servir.

Truc & Astuces :

Servir avec des poires cuite au vin et un gratin Dauphinois.

Ingrédients  :

• 1,2kg de pommes de terre
• sel, poivre
• 200mL de lait
• 400mL de crème
• 1/2 gousse d’ail hachée
• 1 pointe de muscade
• 200g de fromage râpé (gruyère ou comté)

Procédés  :

1. Eplucher les pommes de terre, les laver rapidement sous le robinet.
2. Les couper en tranches de 4 mm environ ne plus les laver afin de garder l’amidon qui servira de liant.
3. Ajouter sel, poivre, frotter les tranches les unes contres les autres afin d’uniformiser l’assaisonnement.
4. Mettre les pdt dans un récipient à fond épais (casserole), ajouter le lait, la crème , l’ail finement haché, la pointe de muscade.
5. Amener à ébullition et cuire doucement à couvert 20 minutes.
6. Presqu’au terme  de la cuisson, prélever délicatement les tranches de pdt avec une écumoire et les disposer dans un plat à gratin beurré, verser dessus le liquide de cuisson.
7. Parsemer de fromage râpé.
8. Gratiner et finir la cuisson au moment de servir.

Truc & Astuces :

Vous pouvez aussi alterner les tranches de pdt avec des tranches de fruits, comme les pommes ou encore des légumes.

Et voilà la soirée de Noël !!!

Menu spécial et distribution des cadeaux entre les élèves.

Au menu  : Oeufs de cailles pochés enroulés de lard fumé passés à la poêle sur lit de roquette, Ratte au saumon fumé, Tartare de thon. Tresse de sole et saumon et une mousseline de ciboulette, Noisettes de chevreuil avec un gratin dauphinois. Le dessert : Bûche Mathilde. Créé par un professeur pour l’anniversaire de sa fille.