Ingrédients 20 pers  :

• 53g de beurre non salé
• pincée de sucre, pincée de sel
• 55g de farine blanche
• 55g de farine de châtaignes
• 3 oeufs
• 60g d’emmental râpé
• 45g de tome de brebis
• 190mL d’eau
• 200g de faisselle de brebis
• 700g de concombre
• 30g d’échalote
• persil, coriandre
• 1 cc de cumin moulu
• sel, poivre

Procédés  :

1. Pour les gougères, faire une pâte à choux normale en ajoutant le fromage.
2. Cuire les choux en petit tas. Réserver.
3. Pelez les concombres, émincer les échalotes, les réunir dans un récipient avec la faisselle de brebis et mixer le tout.
4. Ajouter une cuillère à café de persil, coriandre et deux de cumin.
5. Mélanger le tout.
6. Dresser en verrine et réserver au frais.
7. Piquer les gougères sur pic en bois. décorer les verrines d’une feuille de coriandre.

Truc & Astuces :

Nous voici enfin dans la cuisine pour commencer cette 3ème année de cours. Petit menu simple pour se mettre en forme : en zak : dés de boeuf à la Fourme d’Ambert sur sa roquette et chips de pomme de terre, tartare de crevettes et d’écrevisses sur son lit de crudités, Gougères Ardéchoises accompagnées de faisselle de brebis au concombre, persil , coriandre et cumin, Blinis de châtaignes au Tome de brebis d’Ardèche et myrtilles. Poisson du marché sauce hollandaise aux tagliatelles de légumes, magret de canard sauce bordelaise, barigoule d’artichauts et en dessert des profiteroles glacées et caramel.Certaines de ces recettes ont déjà été vue dans les années précédentes donc je vous donnerai les liens directement dans les recettes.