Ingrédients  :

• 50 g de terrine de foie gras
• 50 ml de jus de truffe
• 1 feuille de gélatine
• 50 g de petits pois surgelés
• 50 ml de crème fraîche
• 6 brins de romarin
• sel et poivre

Procédés  :

1. Ecraser la terrine de foie gras en purée fine puis y incorporer le jus de truffe.
2. Répartir la mousse dans 6 petits verres. Réserver au frigo.
3. Laisser ramollir la feuille de gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
4. Faire blanchir les petits pois 5 minutes à l’eau bouillante salée. Egoutter-les et en réserver 6.
5. Mixer les petits pois avec la crème fraîche, sel et poivre puis incorporer la gélatine essorée entre les doigts.
6. Passer la préparation au chinois fin et répartir celle-ci dans les verres sur le foie gras. Laisser durcir 3 heures au réfrigérateur.
7. Décorer les mousses des petits pois de brins de romarin. Servir bien frais.

Truc & Astuce :

Nous y voilà !

fin de cette année académique 2010, soirée spéciale dans notre classe, nous avons le droit d’inviter une personne de notre choix pour partager tous ensemble cette fin d’année.

Au programme, buffet avec plusieurs zakouski (du russe закуски zakouski, pluriel de закуска zakouska) dont voici la liste :

Rouleau au saumon, crevettes Monbazillac, riz de veau, feuille de chicon, crostini truffe, toast magret canard, beignets de moule, choux escargots, pruneaux jambon, tartare tomate concombre, verrine jambon fromage, fois gras mousse petit pois, crostini mozzarella et cornet au parmesan.

Voici une vue générale des zakouski. Les recettes arrivent, elles sont dans la voiture sous deux mètres de neiges

Nous avons donc passé une super soirée avec nos hôtes et clôturé cette année 2010 en beauté. Nous avons deux semaines pour nous préparer à la rentrée et surtout pour tester nos recettes pour notre examen de Janvier.

J’en profite donc pour vous souhaiter

de bonne vacances studieuses !

Et je vous souhaite un joyeux noël et une bonne année 2011 !

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