Ingrédients  :

• 1 salade frisée
• 10 tranches de lard salé, fumé, d’une épaisseur d’un cm
• petit pain
• 2 oeufs
• vinaigre de xérès
• 3/4 L de crème fraîche
• échalotes
• 3 tomates

Procédés  :

1. Faire les croûtons.
2. Rissoler les lardons et les échalotes. Dégraisser, puis déglacer au vinaigre de xérès dans la même poêle sans l’avoir préalablement lavée.
3. Laisser réduire puis crémer et épicer.
4. Présenter la salade, les oeufs dur hachés, lardons, croûtons, tomates et puis sauce tiède sur la salade.

Truc & Astuce :

Faire les croûtons à partir du petit pain. Les faire revenir dans l’huile.

Faire rissoler les lardons d’abord, une fois dorés, ajouter les échalotes.

Il faut ensuite dégraisser le mélange.

Ensuite on ajoute le vinaigre pour déglacer. Laisser réduire puis ajouter la crème et les épices.

Pendant ce temps, préparer les oeufs, les tomates et les croûtons.

Cette semaine nous avons au menu :

Pain, apéro, table, soupe de volaille au curry et aux croutons, pâté de gibier (préparation pour la semaine prochaine). Frisée aux lardons. Papillotes de poisson avec sa julienne de légume.  Et comme dessert: tarte sucrée.

Pas de technique particulière cette semaine, le pâté de gibier suit le même principe que pour le pâté d’Ardenne avec une marinade pour le chevreuil.

Pour la tarte au sucre, faire une abaisse très fine, car la pâte va gonflée sous l’action de la levure et la tarte risque d’être épaisse.

Pour les papillotes, normalement elle sont faites avec du papier aluminium, ici nous avons utilisé un papier résistant à la température

et prévu pour la cuisson jusqu’à 230°c. Ce papier est transparent et permet donc une cuisson puis un service sans devoir défaire la papillote.