Cette semaine on continue sur le même rythme et un nouveau gâteau :

Cornet à la ricotta, Moules au Prosciutto croustillant, oeufs de caille sur toast frit à la mousse de foie gras, ravioles de petit gris à la crème de cresson, longe de veau aux raisins et poivre vert – pommes amandines et en dessert : une Forêt Noire.

Ingrédients  :

• 800 g de farine de froment
• 400 mL d’eau
• 60 g de levure
• 15 g de sel
• 10 g de gros sel
• 100 mL d’huile d’olive
• 4 càs d’herbe de Provence
• 3 càs de concentré de tomate
• paprika

Procédés  :

1. Faire un bassin fontaine, y déposer la levure, l’eau, le concentré de tomate, les herbes de Provence, le paprika et un peu d’huile d’olive. Ajouter le sel au bord du bassin pour éviter le contact avec la levure.
2. Faire une pâte comme pour un pain normal.
3. Faire une boule, mettre un linge humide au-dessus ainsi qu’un plastique pour aider à la levée. (30 mins)
4. Etaler la pâte sur un plaque de cuisson et faire des cratères avec les doigts. Il doit y avoir comme des trous dans la pâte. Laisser lever encore 30 mins.
5. Avant d’enfourner, étaler le gros sel. cuisson 200°C pendant 20 à 25 minutes.
6. Arroser d’huile d’olive avant de servir.

Truc & Astuce :

Pas trop de gros sel, il sale beaucoup la pâte. Sur la photo, la pâte ne semble pas avoir levée beaucoup, en fait, j’ai fait une erreur de quantité de farine et j’ai essayer de compenser par un peu plus d’eau mais pas assez comme vous pouvez le voir. Mais la focaccia était bonne. Le plus simple, si la pâte est encore très élastique et cassante, ajouter de l’eau, non pas dans la pâte déjà faite, mais en vous mouillant les mains et puis en manipulant la pâte. Elle va absorber le surplus d’eau.

Retour en classe après deux semaines de repos et visite.

Au menu cette semaine : apéro, table, focaccia, potage aux choux de Bruxelles, mousseline de poissons aux trois couleurs, sauce safran, lapin à la ciboulette et crumble à la réglisse de pommes et poires.

Etude de la découpe d’un lapin. (Voir Trucs & Astuces).