Ingrédients :

• 1 L de lait
• 1 Bâton de vanille
• 250 gr de sucre semoule
• 8 à 10 oeufs entiers

Procédés :

1. Utiliser des moules à dariole ou d’autres petits moules en pyrex, faïences.
2. D’autre part, préparer le flan comme suit : faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille.
3. Verser cette composition bouillante sur les oeufs que l’on aura battus ; fouetter vivement afin d’éviter la cuisson brusque des oeufs.
4. Passer au chinois fin, écumer si nécessaire.
5. Disposer les moules dans un récipient exemple plaque de four ; verser de l’eau froide jusqu’à mi-hauteur des moules = cuisson au bain-marie.
6. Enfourner à 200°c et laisser cuire pendant environ 45 minutes.
7. Retirer les moules de la plaque et les laisser refroidir avant de les démouler.
8. Démouler sur un plat, napper de sauce caramel.

Truc & Astuce :

Un flan est cuit, si la crème n’adhère pas à la pointe d’un couteau.

Remplisser la plaque d’eau après avoir enfourné les flans afin d’éviter que l’eau ne s’introduise dans les moules, ils ne prendraient pas.

Ils seront plus faciles à démouler s’ils ont quelques heures de frigo. L’eau du bain-marie ne peut pas bouillir sous peine de compromettre l’aspect des flans. Ils ne seraient pas lisses, mais perforés de petits trous.

Pain, Apéro, table, Potage choux rouge, préparation du pâté d’Ardenne avec la confiture d’oignons, fondus au fromage (sauce béchamel) , Loempia avec une sauce aigre douce et pour le dessert; flan au caramel.

Le pâté d’Ardenne et la confiture d’oignon seront préparés cette semaine mais cuits et prêts pour dans trois semaines.

Le pâté sera mis sous vide et cuit la semaine suivante et la confiture, préparée puis mise au frigo pour repos. Donc cette semaine on mangera les fondus au fromage et les loempias comme entrées. Introduction à la panure à l’anglaise pour cette leçon.

Un article y sera consacré dans la partie trucs & astuces. De même pour la conception du sucre caramel. Car la cuisson du sucre passe par des étapes à bien suivre et surtout respecter les températures.

Juste une petite info pour les pains, on y ajoute ce coups-ci, un additif chimique pour aider à la levée et de la farine sur les pâtons pendant cuisson pour décors.