Ingrédients  :

• 600 g de thon au naturel
• 1 L de lait et 8 oeufs
• 6 càs de persil haché
• sel et poivre
• pour le coulis
• 8 à 12 blancs de poireaux
• 600 g de crème fraîche
• 60 g de beurre
• sel et poivre

Procédés  :

1. Battre en omelette les oeufs ajouter le lait chauffé, pour des flans sucrés ajouter 200 g de sucre (!)
2. Emietter le thon.
3. Y mélanger l’appareil à flan.
4. Beurrer un moule à cake ou ramequin.
5. Verser la préparation dans un moule aluminium.
6. Mettre au four 210°C pendant 35 minutes au bain-marie.
7. Emincer les blancs de poireaux et les étuver dans le beurre avec du sel et du poivre.
8. Ajouter la crème puis réchauffer doucement ensuite mixer le tout.
9. Servir le flan sur un plat nappé avec le coulis.

Truc & Astuce :

(!) Dans notre cas, c’est un flan salé, donc juste mettre un peu de sel et de poivre. Si vous faite un flan sucré (c’est la même recette) mais il faut ajouter 200 g de sucre fin.

Nous voici donc en 2011 ! Bonne Année à toutes et à tous. De retour au cours de cuisine, cette semaine, démarrage calme car nous devons pensez et préparer notre examen qui commence la semaine prochaine.

Examen pratique avec la réalisation d’un plat sur base d’une pâte. L’examen est réparti sur deux semaines pour faire passer tous les élèves. Voici le menu pour cette semaine :

Apéro, table, Velouté au fenouil, flan de thon, chou farcis sauce tomate et en dessert un croustillant de framboises avec son coulis.

Pas de nouveauté technique cette semaine, une rentrée en douceur …