Ingrédients  :

• +/- 4 kg de fliet de rouget
• 2 petits cubis de coulis de tomate
• 6 à 7 tomates fraîches
• +/- 750 gr de beurre
• quelques gouttes de tabasco
• 3 à 4 carottes
• 1 céleri vert
• 2 à 3 poireaux
• huile d’olive au basilic
• basilic frais

Procédés  :

1. Emonder, épépiner et concasser les tomates dans un poelon. Faire chauffer l’huile de basilic et faire revenir les tomates. Mouiller avec le coulis de tomate. Faire réduire sur feu doux, jusqu’à consistance épaisse.
2. A l’envoi monter au beurre, rectifier l’assaisonnement et ajouter le basilic ciselé et quelques gouttes de tabasco.
3. Réaliser une très fine julienne avec les légumes. La faire suer au beurre (garder le croquant). Assaisonner et crémer légèrement puis réserver.
4. Saler, poivrer les filets de poissons.
5. Cuire au beurre avec un filet d’huile au basilic.
6. Sur une assiette chaude, dresser le lit de légumes, le filet de poisson avec un cordon de sauce (beurre de tomate).
7. poireaux ou luzerne en garniture.

Truc & Astuce :

Rien de particulier dans cette recette, juste toujours cuire les filets du coté peau, laisser cuire (2 à 3 mins) , lorsque la peau est dorée et croquante, retourner le filet.

Bientôt la fin d’année et notre soupé de Noël,

voici le dernier menu complet de cette année 2010 : Pain, Apéro, table, soupe de Scampis, Filet de rouget au beurre de tomate et basilic sur lit de légumes croquants, Spirale de volaille avec trois sauces au poivron accompagné de tagliatelle et en dessert : napolitaine au chocolat.

Nous allons aussi préparer des choux (qui seront farcis la semaine prochaine) et des rouleaux de saumon pour le buffet de Noël.

Pour les tagliatelle , voir la recettes des pâtes à nouilles. Les sauces au poivrons sont basées sur la même recette mais avec des poivrons de couleurs différentes.  C’est intéressant graphiquement mais le goût est le même pour les trois sauces. On peux pousser l’expérience jusqu’à ajouter des épices différentes pour chaque sauces. Paprika, curry, curcuma et même pousser vers la moutarde… A tester !