Ingrédients  :

• 15 filets de cabillaud (100gr)
• 2 citrons jaunes
• 4 carottes
• 2 poireaux
• 1 pied de fenouil
• 3 dl de Martini dry
• échalotes
• sel et poivre e thym

Procédés  :

1. Découper les légumes en fine julienne et les faire suer au beurre.
2. Mouiller avec le Martini dry et le jus de citrons.
3. Sur une feuille de papier aluminium, déposer 2 càs de légumes, puis le filet assaisonné, mettre sur le filet une branche de thym et refermer l’aluminium soigneusement.
4. Cuire au four à 220°c durant 12 minutes et servir aussitôt.

Truc & Astuce :

Comme expliqué dans le planning du cours de la semaine 12, il est possible de remplacer le papier aluminium par un papier transparent résistant à la chaleur.

Cette semaine nous avons au menu :

Pain, apéro, table, soupe de volaille au curry et aux croutons, pâté de gibier (préparation pour la semaine prochaine). Frisée aux lardons. Papillotes de poisson avec sa julienne de légume.  Et comme dessert: tarte sucrée.

Pas de technique particulière cette semaine, le pâté de gibier suit le même principe que pour le pâté d’Ardenne avec une marinade pour le chevreuil.

Pour la tarte au sucre, faire une abaisse très fine, car la pâte va gonflée sous l’action de la levure et la tarte risque d’être épaisse.

Pour les papillotes, normalement elle sont faites avec du papier aluminium, ici nous avons utilisé un papier résistant à la température

et prévu pour la cuisson jusqu’à 230°c. Ce papier est transparent et permet donc une cuisson puis un service sans devoir défaire la papillote.