Chef :

Annick Detry

Ingrédients () :

• 600g de filet de saumon
• 1 concombre
• 50mL de vin blanc sec
• 250mL de crème fraîche
• 2 càs de poivre vert égoutté
• Huile d’olive
• Ciboulette
• sel, poivre

Procédés  :

1. Taillez le saumon en dés, réservez.
2. 2plucgez le concombre , retirez les graines, le détaillez en brunoise.
3. Dans un wok ou sauteuse, faire revenir les dés de concombre à l’huile d’olive.
4. Ajoutez le vin blanc sec, laissez réduire presque entièrement, ajoutez la crème et le poivre vert, laissez mijoter 5 minutes. Ajouter la ciboulette , rectifier l’assaisonnement.
5. Faites revenir les dés de saumon à l’huile d’olive, saler, poivrer.
6. Dresser les verrines, ajouter de la ciboulette  hachée finement par dessus.

Truc & Astuces :

Etant absent du cours de cette semaine, voici les recettes prévues mais malheureusement sans les photos car seulement 9 personnes étaient présentes au cours ce jours et personnes n’a pu faire des photos.

Au menu : en Zak : Crème brûlée foie gras, espuma de pomme grany. Dés de saumon au concombre. En entrée : Sandwitch de saumon et bar Victoria aux pignons de pin. Escalopes de « pataugeur des marais » au foie gras, sauce au miel et échalotes – tourelle de légumes provençales – gratin dauphinois au parfun de courgettes. Et en dessert un Millefeuille poire caramel.