Ingrédients 20 pers  :

• 250g de pommes de terre
• 400g de boeuf
• 250 mL de crème fraîche
• 150g de fourme d’Ambert
• 1 càs de fond de veau
• 80g de roquette
• huile d’olive
• sel, poivre

Procédés  :

1. Couper le fromage en dés, les mélanger à la crème fraîche et ajouter une cuillère à coupe de fond de veau.
2. Couper la viande en dés de 2cm d’épaisseur.
3. Les faire saisir à feu vif à l’huile d’olive.
4. Cuire les pommes de terre à l’eau. Les couper en fines lamelles de 3 mm d’épaisseur.
5. Avant l’envoi, les poêler à l’huile d’olive et gros sel.
6. Hacher finement la roquette.

Truc & Astuces :

Nous voici enfin dans la cuisine pour commencer cette 3ème année de cours. Petit menu simple pour se mettre en forme : en zak : dés de boeuf à la Fourme d’Ambert sur sa roquette et chips de pomme de terre, tartare de crevettes et d’écrevisses sur son lit de crudités, Gougères Ardéchoises accompagnées de faisselle de brebis au concombre, persil , coriandre et cumin, Blinis de châtaignes au Tome de brebis d’Ardèche et myrtilles. Poisson du marché sauce hollandaise aux tagliatelles de légumes, magret de canard sauce bordelaise, barigoule d’artichauts et en dessert des profiteroles glacées et caramel.Certaines de ces recettes ont déjà été vue dans les années précédentes donc je vous donnerai les liens directement dans les recettes.