Ingrédients 20 pers :

• 500g d’amandes effilées
• 500g de sucre S0
• 150g de farine pâtissière
• 400g de beurre fondu
• 200mL d’eau tiède
• 500g de pulpe de fraise
• 500g de sirop (250g d’eau + 250g de sucre S2)
• un blanc d’oeuf, jus de citron
• fraises pour la déco

Procédés  :

1. Préparer le sorbet suivant la recette habituelle.
2. Pour le croustillant :
3. Réunir les éléments de la pâte dans un batteur, mélanger le tout jusqu’à composition bien homogène. (15 à 20 minutes)
4. Cuisson sur papier sulfurisé ou silpat, former de petits cercle de +/- 6 à 8 cm. Enfourner 15 à 20 minutes à 180°C.
5. Les croustillants doivent être mous en sortant du four, ils durciront en refroidissant, les décoller de réserver.

Truc & Astuces :

Monter les croustillants, le sorbet et les décorations.

Nous voici de retour après deux semaines de congé, nous profitons d’une « nouvelle » cuisine dans le sens où la peinture a été refaite ! Couleur estivale de mise Coups de soleil assuré…

Voici le menu de cette semaine : Poivronade et Croustillant de jambon Serrano en ZAK, Oursins de scampi frits à la Madras et huile de crustacés, Gigot d’agneau  poché à la « ficelle » – saveur de thym, céleri rave et flageolets beurre « gâteau » de pommes de terre et en dessert : Croustillants d’amandes au sorbet de fraises.